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2018-01-14

ハーブの天然酵母パン

今年のお正月に起こした2種類の天然酵母。

どちらもローズマリーから起こした酵母です。

 

今日は朝からパンを焼きました。

シンプルなパンが好きです。
皮がパリッとしていて
中はふんわりモチモチ。

 

今回新しく試みたこちらの酵母は
ふんわり柔らかく軽く焼きあがるんです!

焼き立てを食べた瞬間の驚きといったら。

本当に美味しくって
おなかがいっぱいなのについ食べてしまうんですよね。

 

 

*ローズマリー酵母のシンプルパン*

【材料】(4個分)

強力粉      125g

天然酵母      40g

塩        2.5g

水         85g

 

【作り方】

①ボウルに材料全てを入れて、木べらなどでひとつにまとまるまで混ぜる。

②ひとつにまとまった生地を5~10分ほどよく捏ねる。

③ボウルにラップをして、ほぼ1日1次発酵させる。

④ボウルの中の生地が2倍の大きさに膨らんだら、台の上に出して4分割して丸めて生地を休ませる。

⑤長方形に伸ばした生地を、手前から2/3を折り向こうにある生地の端を手前に持ってきて二つに折る。

⑥とじ目をしっかりととじて、とじ目を下にしてキャンバス地の上に乗せて最終発酵。(28度で1時間)

⑦210℃にオーブンを予熱する。

⑧生地に粉をふり、縦に3本クープを入れる。

⑨210℃のオーブンで15分焼く。
*我が家はガスオーブンなので、電気オーブンの場合は220~230℃の設定にするとよいと思います)

 

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